豆腐羹用的什么粉勾芡
关于豆腐羹用的什么粉勾芡的内容,包含烧豆腐羹用什么生粉勾芡好？生粉
2023-08-02 10:14:57
烧豆腐羹用什么生粉勾芡好？
解答：
用水淀粉。豆腐羹主要是用豆腐做成的一种汤,可以选用老豆腐,做豆腐羹时需要将豆腐切碎,这样口感会更好一些,勾芡时要注意淀粉的用量,把淀粉与清水混合,在豆腐羹快要出锅时倒入锅中炖煮一段时间就可以了。
(资料图)
生粉勾芡有什么用
生粉勾芡可以使食物产生滑润的口感，利用淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
勾芡有两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。
但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
应根据菜肴的特点、要求来决定勾芡的时机和是否需要勾芡，有些特殊菜肴待勾芡后再下主料。例如"酸辣汤"、"翡翠虾仁羹"。蛋液、虾仁待勾芡后下锅，以缩短加热时间，突出主料，增加菜肴的滑嫩。
参考资料来源：百度百科-生粉
参考资料来源：百度百科-勾芡
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