盐腌的干鱼怎样烹饪肉味鲜味?
盐腌制的干鱼,在我们这也被称为“鱼坯子”,而我们这里的盐腌干鱼,主
(资料图片)
盐腌制的干鱼,在我们这也被称为“鱼坯子”,而我们这里的盐腌干鱼,主要是用鲤鱼,还有鲶鱼晾晒而成。由于晾晒的时间比较长,鱼肉也比较干燥,干鱼体内几乎没有多少水分了,所以我们在制作咸干鱼的时候,习惯用蒸制的方法来制作,这样吃起来鱼肉会稍微软一些,而且味道更美。
盐腌的干鱼,在我们这有两种做法,一种是清蒸,还有一种是油炸,用这两种方法制作出的干鱼,味道都很鲜美。第一种蒸干鱼的做法。
在做蒸干鱼的时候,首先要把干鱼用水浸泡四五个小时,等到干鱼回软以后,在滤好水分,用食用油刷在干鱼表面,然后放点葱姜末,辣椒末,孜然粒。放入蒸锅蒸制半个小时左右即可食用,用这种方法制作的干鱼,鱼肉有嚼劲,但不会太软,吃起来的口感特别好。在蒸制干鱼时,加入辣椒末和孜然粒,可以去除干鱼的腥味,同时也让干鱼吃起来的味道更特殊一些,而且越嚼越香,有种吃肉干的感觉。第二种制作干鱼的方法。
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