鸭肉食品是我国饮食文化的重要组成部分,在中国有着悠久的历史,北京烤鸭、南京盐水鸭、上海八宝鸭等传统美食家喻户晓。随着社会的进步和人们生活水平的不断提高,鸭肉产品,特别是主流肉鸭品种樱桃谷鸭己经成为国民生活不可或缺的重要蛋白质来源。

随着肉鸭养殖业的快速发展,鸭产品的市场占有率逐渐增长。根据中国畜牧业协会数据,鸭肉占比从 2014 年的 28.93%,上升到2019 年的 34.52%。从营养角度看,鸭肉低胆固醇、高蛋白,同时不饱和脂肪酸含量高,符合国人消费需求,未来几年,将带动鸭肉产量占比提高。

(资料图片)

当前中国消费者对肉鸭产品的需求日趋健康、安全和多元化，鸭坯、烤鸭熟食等产品的出现缩短了水禽产品与消费者之间的距离，催生出家庭场景、线下门店、团膳等多种消费场景，提升水禽行业消费价值需求，拓宽了产业市场空间。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国鸭肉深加工行业发展前景及投资风险预测分析报告》显示：

我国的养鸭业具有悠久的历史。早在公元前500年，我国就有大群养鸭、食用鸭肉和鸭蛋的记载。进入二十世纪八十年代，养鸭业迅速发展，饲养量平均每年以5%～8%的速度递增。

根据国家水禽产业技术体系对全国23个水禽主产省(市、区)调查统计数据显示，2022年商品肉鸭出栏40.02亿只，较2021年下降2.41%;肉鸭总产值1203.07亿元，较2021年上升18.25%。蛋鸭存栏1.51亿只，较2021年上涨0.08%;鸭蛋产量为264.91万吨，较2021年下降4.56%;蛋鸭总产值388.80亿元，较2021年上升10.40%。

鸭肉深加工行业需求结构

我们国家是世界最大的肉鸭生产国和消费国，约占世界的70%。我国肉鸭主要品种包括白羽肉鸭、麻羽肉鸭和番鸭三大品种，其中白羽肉鸭在市场的份额占77.6%，也就是说白羽肉鸭是肉鸭市场的消费主体。

肉鸭产业是我国传统特色产业，生产规模巨大，近5年来，我国肉鸭年均出栏超过45亿只，产肉量位于猪肉、鸡肉之后，是我国第三大肉类产业，在保障我国优质动物性蛋白质的有效供给方面起到至关重要的作用。

鸭肉为除鸡肉外禽肉的主要消费品种，近年来消费量持续提升。目前，我国的禽肉人均占有量约为14千克/人，其中鸭肉约为5千克/人。

在需求结构上，鸭的下游产品主要包括生鲜冻品鸭肉、熟食鸭肉制品、鸭毛制品、鸭蛋制品等。生鲜冻品主要流向零售商和餐饮服务商。按消费习惯，可将鸭肉制品分为活鸭、整鸭和分割产品。其中活鸭包括麻鸭和南方“水鸭”;整鸭包括北京烤鸭等;分割产品包括胸腿肉等。

鸭肉深加工行业发展前景分析

产业链的延展和行业组织的健全，提高了产业化水平和抵御市场风险能力，促使了肉鸭业稳定发展。肉鸭养殖快速发展带动了产品加工和深加工业发展，也带动了上游的饲料加工、兽药疫苗生产、诊疗服务等行业的发展，如今饲料、兽药、疫苗、养殖、产品加工、诊疗服务、科技研发等行业体系已经健全，并涌现了六和、益客、乐港、樱源等一大批肉鸭产业化龙头企业。

从产品开发看，除了传统的烤鸭、烧鸭外，鸭产品开发力度加快，产品供给多元，盐水鸭、桂花鸭、甜皮鸭等消费市场不断扩大，调理品、休闲制品加工发展迅猛，并唱响了周黑鸭、精武鸭脖、煌上煌等知名品牌。作为全国肉鸭养殖生产第一大省的山东，鸭产品更是大量出口日本、韩国等海外市场。

基于快速满足产品保供给的现实需求，近年来我国大量引进推广樱桃谷鸭、枫叶鸭、南特鸭等生长速度快、效率高、适合规模化集约化养殖的白羽肉鸭品种，这对快速提高产品供能能力发挥重要作用。随着肉类供给的日益充足和消费升级，消费者对产品质量、风味特色等方面提出了越来越高的要求。

在2018～2020年，禽肉、猪肉和牛羊肉消费量占比分别为43.2%、33.1%和23.7%。在全球范围内，禽肉正成为一种主流消费肉类。2020年，我国鸭肉产量1064万吨，约占我国肉类总产量的12%、占禽肉总产量的34.6%。在人们追求健康饮食以及我国资源禀赋压力下，禽肉尤其是鸭肉，预计将占据人们餐桌越来越大的比例。

随着中国膳食消费结构的不断改善,人们对食品的需求向“吃得好”转变,以及肉鸭养殖行业专业化程度提升,生产能力和管理能力不断提高,肉鸭市场已形成千亿级的市场空间。根据全球肉类消费变化趋势,禽肉消费比例将进一步上升,肉鸭等肉禽在我国以及东南亚、非洲等具有较大的成长空间。

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